Представьте что вы пилот самолета.
Вы выезжаете на взлетную полосу. Разгоняетесь. Взлетаете.
Даже начинаете как то изменять курс по ходу полета.
Но тут вы видите что у вас нет ни одного прибора, а только штурвал и все.
То есть, вы не знаете на какой высоте летите, где какая сторона света, какой уровень горизонта. Вы не знаете как реагировать на критические ситуации.
Примерно так и выглядит запуск любого продукта без аналитики.